Post na vodi i na ulju: posni recepti, đuveč od soje i praktični saveti

Post na vodi i na ulju: kako uskladiti tradiciju, zdravlje i ukus

Post je za mnoge ljude vreme duhovnog i telesnog čišćenja. U tom periodu se odričemo određenih namirnica, ali i loših misli, navika i postupaka. U pravoslavnoj tradiciji post nije samo dijeta niti takmičenje u izdržljivosti. On je način da se čovek unutrašnje sabere, da nauči umerenost i da ojača volju. Zato je važno znati osnovna pravila, ali i slušati svoje telo i, kada je potrebno, posavetovati se sa duhovnikom. U nastavku sledi praktičan vodič kroz post na vodi i post na ulju, sa receptima koji mogu da olakšaju svakodnevno planiranje obroka.

Često se kaže da se dva posta poste na vodi, a to je vaskršnji i ovaj sada, dok se petrovski i božićni poste na ulju, osim srede i petka. Naravno, pravila mogu da se razlikuju u zavisnosti od kraja, običaja i blagoslova. Nekome je dozvoljena riba na praznik, nekome ne. Neko na vodi izbegava orašaste plodove i semenke, a neko ih koristi. Zato je najvažnije da ne postoji fanatizam. Cilj posta je mir, a ne osećaj krivice zbog jednog zalogaja.

Osnovne razlike između posta na vodi i posta na ulju

Kada je post na vodi, najstroži je oblik uzdržavanja. Tada se ne koristi ulje, niti namirnice od kojih se ulje dobija. U praksi to znači da se izbegavaju orasi, lešnici, bademi, susam, suncokret, semenke bundeve, masline, kikiriki i drugi orašasti plodovi. Neki ljudi izbegavaju i soju, kukuruz, grožđe i druge namirnice od kojih može da se dobije ulje ili vino, ali to nije univerzalno pravilo. Uvek je najbolje pitati svog duhovnika ili se pridržavati lokalnog običaja.

U danima na vodi jedu se povrće, voće, mahunarke, žitarice, pirinač, krompir, pasulj, grašak, sočivo, proso, heljda, ječam i slično. Jela se pripremaju kuvanjem, dinstanjem u vodi, pečenjem u sopstvenom soku ili na suvom tiganju. Dozvoljeni su začini, so, biber, aleva paprika, beli luk, luk, peršun, mirođija, celer, lovor, origano, bosiljak i druge biljne arome. Med se često smatra posnim, ali u najstrožim danima neki ga izbegavaju. Ako niste sigurni, proverite sa svojim duhovnikom.

Kada je post na ulju, jelovnik je znatno bogatiji. Dozvoljeno je ulje, margarin biljnog porekla, orašasti plodovi, semenke, masline, avokado, posne pite, posni kolači i razna prerađevina biljnog porekla. I tada sreda i petak mogu biti stroži, odnosno na vodi, osim ako praznik ne pada u taj dan. Kada praznik padne u dan posta, često se koristi riba. Zato treba pratiti crkveni kalendar, ali i ne dozvoliti da planiranje hrane postane opsesija.

Šta se najčešće jede u postu na vodi

Osnova ishrane na vodi su variva, čorbe, kuvano povrće, pečeni krompir, pirinač, palenta, mahunarke i sezonsko voće. Odličan primer je posni pasulj koji se kuva bez ulja, sa lukom, šargarepom, belim lukom i začinima. Može se zapržiti sa malo brašna razmućenog u vodi i alevom paprikom, što daje gustinu i puniji ukus. Slično se pripremaju i grašak, boranija, sočivo i kelj. Kada se dodaju žitarice, obrok postaje hranljiviji i duže drži sitost.

Za doručak su pogodne ovsene pahuljice, proso, heljda, kukuruzna krupica, voće, suvo voće, med i cimet. Za ručak varivo, a za večeru salata ili pečeno povrće. Užina može biti voće, bademovo mleko ili domaći sok. Ako postite na vodi, izbegavajte kupovne posne namaze koji sadrže ulje ili mlečne sastojke. Uvek čitajte deklaraciju, jer se posno i mrsno često pravi na istoj liniji, pa proizvođači navode da proizvod može da sadrži tragove mleka, jaja, glutena ili orašastih plodova.

Zašto je soja česta na posnoj trpezi

Soja je jedna od namirnica o kojoj se u postu najviše raspravlja. Razlog je jednostavan: bogata je proteinima, neutralnog je ukusa i lako upija začine. Zato se od nje prave odresci, komadići, ljuspice, mleveno meso, pljeskavice, viršle, paštete, namazi i tofu. Kada se pravilno pripremi, soja može da zameni meso u mnogim jelima. Njen ukus nije izražen, pa dobro funkcioniše u đuveču, paprikasu, musaki, sarmi, varivu i sosu od paradajza.

Ipak, mišljenja o soji su podeljena. Neki je izbegavaju zbog genetske modifikacije, drugi zbog uticaja na hormone, a treći zato što su čuli da nije zdrava. Važno je reći da nije svaka soja ista, kao i da umerenost i način pripreme igraju veliku ulogu. Ako imate zdravstvene probleme, posebno one koji se tiču štitne žlezde, hormona ili probave, posavetujte se sa lekarom. Ako vam soja prija, koristite je u razumnim količinama, kombinujte je sa povrćem i žitaricama i birajte proizvode sa što čistijom deklaracijom.

U postu se najčešće koriste sojini odresci i sojini komadići. Odresci su veći, mesnati i dobro drže oblik, pa su idealni za dinstanje i pečenje. Komadići su sitniji i brže se kuvaju, pa su zgodni za variva, čorbe i punjenja. Ljuspice podsećaju na mleveno meso i odlične su za sos, pljeskavice i punjene paprike. Tofu je specifičan, mnogi ga ne vole zbog teksture i ukusa, ali ako se dobro začini i proprži, može da bude odličan. Soja se pre upotrebe najčešće potapa nekoliko sati, a zatim kratko prokuva da bi se uklonila suvišna aroma i omekšala.

Posni đuveč od soje: detaljan recept

Jedno od najtraženijih jela u postu je posni đuveč od soje. Sprema se slično kao đuveč sa mesom, samo bez mesa i bez namirnica životinjskog porekla. Za ovaj recept potrebno je: sojini odresci ili komadići, crni i crveni luk, šargarepa, krompir, pirinač, aleva paprika, biber, so, lovor, malo paradajz soka ili koncentrata, voda, ulje ako postite na ulju, a ako postite na vodi, onda samo voda i začini.

Postupak je jednostavan. Sojine odreske potopite u hladnu vodu nekoliko sati, najbolje preko noći. Zatim ih ocedite, posolite, pobiberite i kratko prokuvajte u vodi sa lovorom, samo da bace ključ. Ocedite ih i isecite na kockice ili trake. U drugoj posudi dinstajte sitno seckani luk na malo ulja ili vode. Kada luk omekša i postane staklast, dodajte šargarepu i krompir isečen na krupnije kockice. Dinstajte nekoliko minuta, pa dodajte vode toliko da prekrije povrće. Dodajte pirinač, alevu papriku, biber, so i lovor. Kuvajte dok krompir i pirinač ne budu napola gotovi.

Tada dodajte pripremljene sojine komadiće i paradajz sok. Ako želite gušći đuveč, dodajte malo brašna razmućenog u vodi. Sve dobro promešajte i prelijte u vatrostalnu posudu. Pecite u zagrejanoj rerni na oko 200 stepeni dok se ne zapeče i dok tečnost ne ispari. Ako postite na ulju, možete pre pečenja pokapati sa malo ulja. Ako postite na vodi, nemojte. Na kraju pospite svežim peršunom ili mirođijom. Servirajte uz salatu od kupusa